La organización L’Esberla se encarga de diseñar y gestionar todos los servicios relacionados con los comedores ecológicos que se encuentran en colegios. Consiste en un proyecto muy ambicioso que se desarrolla desde una perspectiva ecológica y por medio de un «todo», donde las principales vertientes de actuación tienen que ver con la alimentación, la producción y la educación.
En el mismo se intenta potenciar una producción de tipo ecológica, a la vez que los proveedores se encuentran en las inmediaciones para así garantizar una frescura de los alimentos. La cocina de los alimentos debe ser respetuosa con el medio ambiente y se debe explicar a los niños el proceso que han llevado al plato estos ingredientes.
Este programa se celebra en aquellas escuelas que valoran el almuerzo como un momento del día de aprendizaje, conciencia ecológica, emoción y respeto.
Las familias que quieran adherirse al programa deben saber qué tipo de alimentación quieren para sus hijos y apostar por una alimentación cuidadosa, de temporada, ecológica y que se encuentre en la misma comarca. Por tanto, los niños y niñas sabrán que se alimentan de productos frescos, conocerán de dónde provienen y estarán contribuyendo al medio ambiente que les rodea.
El proyecto se inició en el año 2015 y lo lleva a cabo esta organización sin ánimo de lucro que gestiona servicios de tiempo libre, formación y participación. A la vez que promociona valores como el aprecio al trabajo en equipo, la sostenibilidad del mundo en el que vivimos y la diversidad de género.
Una experiencia que con el tiempo se espera que poco a poco se vaya instaurando en muchos puntos de la geografía de España y el mundo, para conseguir un país más respetuoso y saludable.